Verordening slachting, weging en classificatie slachtrunderen 2003

• 1 Voor de toepassing van het bij of krachtens deze verordening bepaalde wordt verstaan onder:

  a.	productschap	:	het Productschap Vee en Vlees;
  b.	bestuur	:	Het bestuur van het productschap;
  c.	voorzitter	:	de voorzitter van het productschap;
  d.	slachtrunderen	:	voor onmiddellijke slachting bestemde dieren, behorende tot de familie der Bovidae en het geslacht Bos;
  e.	rund A	:	een individueel geleverd slachtrund met een warm geslacht gewicht van minder dan of gelijk aan 200 kilogram, dan wel een slachtrund behorend tot een koppel met een gemiddeld warm geslacht gewicht minder dan of gelijk aan 200 kilogram;
  f.	rund B	:	een individueel geleverd slachtrund met een warm geslacht gewicht van meer dan 200 kilogram, dan wel een slachtrund behorend tot een koppel met een gemiddeld warm geslacht gewicht van meer dan 200 kilogram;
  g.	koppel	:	een groep slachtrunderen die afkomstig is van één leverancier en op hetzelfde tijdstip ter slacht is aangeboden;
  h.	be- of verwerker	:	degene, die slachtrunderen slacht of doet slachten en gelet op het bepaalde in artikel 2, van deze verordening onder de werkingssfeer van deze verordening valt;
  i.	leverancier	:	degene die voor eigen rekening en risico slachtrunderen aan de be- of verwerker verkoopt, of degene die de slachtrunderen door de be- of verwerker in taakloon laat slachten;
  j.	rundveehouder	:	degene die slachtrunderen tot aan de dag, waarop deze door hem als slachtrunderen zijn of worden afgeleverd, op zijn bedrijf heeft verzorgd, tenzij hij blijkens de desbetreffende loonadministratie ter zake van de verzorging der slachtrunderen in loondienst werkzaam is, in welk geval de werkgever als rundveehouder wordt aangemerkt;
  k.	i en r-merk	:	een merk, bedoeld in artikel 1, van de Regeling identificatie en registratie van dieren 2003, ter identificatie van het slachtrund;
  I.	koppelmerk	:	een aan een slachtrund aangebracht onuitwisbaar merkteken ter identificatie van de leverancier;
  m.	classificatieorganisatie	:	de organisatie die door de voorzitter belast is met de classificatie van slachtrunderen als bedoeld in deze verordening ;
  n.	wachtdagen	:	dagen gedurende welke een slachtrund niet geslacht is binnen één van de in artikel 12, lid 1, gestelde termijnen;
  o.	toezichthoudende instantie	:	de organisatie die door het bestuur is belast met het toezicht op de naleving van het bepaalde in deze verordening;
  p.	classificateur	:	degene, die door of vanwege de classificatieorganisatie met het classificeren is belast;
  q.	technisch classificeren	:	het, met inachtneming van het bij of krachtens deze verordening bepaalde en overeenkomstig A, kolom I en B, kolom I van de Bijlage I, behorende bij deze verordening, indelen van geslachte slachtrunderen in technische kwaliteitsklassen;
  r.	administratief classificeren	:	het, met inachtneming van het bij of krachtens deze verordening bepaalde en overeenkomstig A, kolom II, en B, kolom II, van de Bijlage I behorende bij deze verordening, indelen van geslachte slachtrunderen in administratieve kwaliteitsklassen;
  s.	naar vleeskleur classificeren	:	het, met inachtneming van het bij of krachtens deze verordening bepaalde en overeenkomstig Bijlage lIl, behorende bij deze verordening, indelen van geslachte slachtrunderen naar vleeskleur;
  t.	technische	:	een kwaliteitsklasse gevormd door een combinatie kwaliteitsklasse van een indeling in A, kolom I en B, kolom I, van de Bijlage I, behorende bij deze verordening;
  u.	administratieve kwaliteitsklasse	:	een kwaliteitsklasse gevormd door een combinatie van een indeling in A, kolom II en B, kolom II van de Bijlage I, behorende bij deze overeen komst;
  v.	vleeskleurschaal	:	een schaal als bedoeld in Bijlage III behorende bij deze verordening;
  w.	classificatiemerk	:	een ingevolge artikel 21 van deze verordening vastgesteld merk, aangevende de resultaten van de classificatie;
  x.	categorie	:	een categorie, bedoeld in artikel 3, van Verordening (EEG) nr. 1208/81 van de Raad van 28 april 1981 tot vaststelling van het communautaire indelingsschema voor geslachte volwassen runderen (PbEEG L123), en vastgelegd in Bijlage Il, behorende bij deze verordening;
  y.	EEG-erkenning	:	de erkenning van een slachtinrichting overeenkomstig richtlijn nr. 64/433/EEG van de Raad van de Europese Economische Gemeenschappen van 26 juni 1964 inzake gezondheidsvraagstukken op het gebied van het intracommunautaire handelsverkeer in vers vlees (PbEEG, L 121);
  z.	weegbriefje/weeglijst	:	een door de afdrukinrichting van een weegwerktuig, bedoeld in artikel 11, geproduceerd document, bevattende het resultaat van één weging of een serie wegingen;
  aa.	volgnummer	:	nummer dat de volgorde aangeeft waarin slachtrunderen worden gewogen;
  bb.	ondernemer	:	degene die een onderneming drijft waarvoor het productschap is ingesteld;
  cc.	identificatiecode	:	een code, bedoeld in artikel 8, eerste lid, van de Regeling Identificatie en registratie van dieren 2003;
  dd.	RVV	: :	De Rijksdienst voor de keuring van Vee en Vlees, ingesteld door de Minister van Landbouw, Natuurbeheer en Visserij, bij ministeriële regeling van 13 september 1983 nr. J3762 (stcrt 181).

• 2 Voor de toepassing van het bij of krachtens deze verordening bepaalde wordt geacht te zijn begrepen onder:

  a.	kopen	:	het ontvangen;
  b.	het kopen en het slachten	:	het doen verrichten van deze handelingen.

Het bepaalde bij of krachtens deze verordening is van toepassing op de rundveehouder, de leverancier en de be- of verwerker. Deze verordening is niet van toepassing op de be- of verwerker die in het voorafgaande kalenderjaar gemiddeld op jaarbasis niet meer dan 75 slachtingen per week heeft verricht of heeft doen verrichten.

• 1 Indien de be- of verwerker het geslachte rund afdoucht, mag daarvoor geen gewichtsaftrek worden toegepast.

• 2 Indien, ingevolge een beslissing op grond van het bepaalde bij of krachtens de Vleeskeuringswet of de Veewet, vóór de weging afkeuring en deswege afsnijding plaatsvindt van delen van het geslachte rund, welke niet zijn genoemd in artikel 13, eerste lid, moet het vastgestelde dan wel geschatte gewicht van deze afgekeurde delen per slachtrund worden vastgesteld.

• 3 Indien de in artikel 13, eerste lid, bedoelde delen niet mogen worden verwijderd als gevolg van een uitstel van goedkeuring op grond van een beslissing bij of krachtens de Vleeskeuringswet of de Veewet, mogen bedoelde delen na de goedkeuring alsnog worden verwijderd. Daarna vindt de weging plaats.

  Het aldus vastgestelde geslachte gewicht moet verhoogd worden met 2%. In het geval van afkeuring van delen van het geslachte rund, als bedoeld in het tweede lid, is het gestelde in het tweede lid, van overeenkomstige toepassing.

• 4 In afwijking van het bepaalde in het derde lid, is het, mits de aldaar bedoelde geslachte runderen geclassificeerd zijn, toegestaan voorafgaand aan deze goedkeuring het vastgestelde gewicht - waarbij het niervet, de nieren, het slotvet, het oppervlakkig borstvet vanaf de navelinplant, vet rond de aarsopening, vet van de schaamnaad, zak- of uiervet, aangewassen vet aan de ribwand, vet rond de halsslagaders, de staart en de longhaas zijn meegewogen - als volgt te verlagen:

  tabel 1

  vetklasse	vrouwelijke runderen	mannelijke runderen
  1	5,0%	4,0%
  2	6,0%	5,0%
  3	7,0%	6,0%
  4	8,5%	7,5%
  5	9,5%	8,5%

  Indien een of meer van de hierboven genoemde onderdelen niet zijn meegewogen op last van de RVV worden de hierboven genoemde percentages, voor de verschillende onderdelen verminderd met de onderstaande percentages:

  tabel 2

  onderdeel	vrouwelijke runderen	mannelijke runderen
  nier (per stuk)	0,2%	0,2%
  staart	0,4%	0,4%
  longhaas	0,4%	0,4 %
  halsslagader + vet	1,0%	1,0%
  slotvet en/of oppervlakkig borstvet en/of vet rond de aarsopening en/of vet van de schaamnaad en/of zakvet en/of vet op de ribwand	vetklasse 1: 2,8% vetklasse 2: 3,8% vetklasse 3: 4,8% vetklasse 4: 6,3% vetklasse 5: 7,3%	vetklasse 1: 1,8% vetklasse 2: 2,8% vetklasse 3: 3,8% vetklasse 4: 5,3% vetklasse 5: 6,3%

• 5 Een be- of verwerker die gebruik wenst te maken van de in het vierde lid geboden mogelijkheid is verplicht deze afwijkingsmodaliteit tevens in alle volgende gevallen te hanteren, tot een nader, in overleg met het productschap te bepalen, tijdstip.

• 1 Bij de weging moet gebruik worden gemaakt van een, krachtens de IJkwet goedgekeurd, weegwerktuig, voorzien van een schaalverdeling met een afleeseenheid van ten hoogste 200 gram, waarbij tevens de datum der weging en het i en r-merk moeten kunnen worden afgedrukt, alsmede van hulpwerktuigen, welke onderling van gelijk gewicht moeten zijn, terwijl het weegwerktuig met de hulpwerktuigen tezamen in ledige toestand, alsmede de afdrukinrichting, de nulstand moeten aangeven. De afwijking van het weegwerktuig, inclusief die van de afdrukinrichting mag niet meer bedragen dan een afleeseenheid.

• 2 De be- of verwerker is verplicht ervoor zorg te dragen, dat de weging ook overigens zodanig geschiedt, dat daardoor de vaststelling van het geslachte gewicht niet onjuist wordt beïnvloed.

• 3 Indien bij de weging de twee karkashelften van eenzelfde slachtrund in één keer worden gewogen, is daarbij het door de afdrukinrichting afgedrukte gewicht bepalend.

• 4 Indien bij de weging de twee karkashelften van eenzelfde slachtrund afzonderlijk worden gewogen, worden deze beide gewichten bij elkaar opgeteld tot één gewogen gewicht. Na vaststelling van dit gewicht kan voorzover nodig afronding van het gewicht plaatsvinden.

• 5 De be- of verwerker is verplicht om, ten behoeve van de controle van het weegwerktuig door de toezichthoudende instantie, een aantal van een geldig ijkmerk voorziene toetsgewichten van 20 en 25 kilogram bij het weegwerktuig voorhanden te hebben tot een totaalgewicht van tenminste 400 kilogram. Indien het wegen wordt uitgevoerd conform het gestelde in lid 4, is de be- of verwerker verplicht een aantal van een geldig ijkmerk voorziene toetsgewichten van 20 en 25 kilogram bij het weegwerktuig voorhanden te hebben tot een totaalgewicht van tenminste 200 kilogram.

• 6 De be- of verwerker is verplicht om, ten behoeve van herweging door de toezichthoudende instantie, te beschikken over een voorziening om de slachtrunderen na het tijdstip van weging en voor de koeling uit te railen. Van het voor herweging aangewezen slachtrund mag tot na de herweging niets worden afgesneden.

• 7 In een frequentie van ten minste eenmaal per drie jaar dienen het weegwerktuig en de toetsgewichten gecontroleerd te worden door een daartoe erkende instantie.

• 8 Indien er tijdens de controle van de toetsgewichten een afwijking geconstateerd wordt, dienen de toetsgewichten gejusteerd te worden.

• 1 De be- of verwerker, of de leverancier die in taakloon laat slachten dient af te rekenen op basis van het, met inachtneming van het gestelde in de artikelen 13, 15 en 16, derde en vierde lid, bepaalde niet afgeronde gewicht,

  • a. verhoogd met 1% van dat gewicht, als bijtelling voor elke wachtdag, indien het gestelde in artikel 12 niet is nagekomen, doch wel het gestelde in artikel 14, eerste lid. Een gedeelte van een dag geldt voor een volle dag;

  • b. verhoogd met 1% van dat gewicht, indien het gestelde in artikel 14, eerste lid, niet is nagekomen, doch wel het gestelde in artikel 12;

  • c. verhoogd met 1% van dat gewicht, als bijtelling voor elke wachtdag en verhoogd met 1% van dat gewicht, indien het gestelde in de artikelen 12 en 14, eerste lid, niet is nagekomen. Een gedeelte van een dag geldt voor een volle dag.

• 2 Bij de afrekening ter zake van het volgens het gestelde in het eerste lid verkregen gewicht, is het de be- of verwerker verboden af te ronden, tenzij de be- of verwerker delen van kilogrammen naar boven afrondt, indien het cijfer van het volgens het gestelde in het eerste lid verkregen gewicht achter de komma 5 of meer bedraagt, en naar beneden afrondt, indien dit cijfer minder dan 5 bedraagt.

• 1 De be- of verwerker is verplicht bij de afrekening aan zijn leverancier af te geven of te doen afgeven:

  • a. een gedagtekende factuur, welke naar waarheid vermeldt:

    • -

      de naam en het adres van de slachtinrichting;

    • -

      de door het weegwerktuig afgedrukte datum der weging;

    • -

      per slachtrund de identificatiecode van het I en r-merk;

    • -

      per slachtrund het, met inachtneming van het bepaalde in de artikelen 13 tot en met 17, goedgekeurde gewicht en indien van toepassing het afgekeurde gewicht, of

  • b. een naar waarheid opgemaakt weegbriefje of weeglijst en een factuur, welke tezamen voldoen aan de onder a, gestelde vereisten. Indien een weeglijst wordt afgegeven dan wordt deze per leveranciers-UBN is opgesteld.

• 2 De be- of verwerker is verplicht aan de betrokken leverancier en aan de betrokken rundveehouder na een desbetreffend verzoek, onverwijld een gewaarmerkt afschrift van de in het eerste lid, bedoelde bescheiden af te geven of te doen afgeven mits het verzoek hem daartoe binnen 3 weken na de dag waarop de weging heeft plaatsgevonden, heeft bereikt.

• 3 De be- of verwerker dient de kosten van het toezicht op de naleving van het bepaalde in deze verordening afzonderlijk te vermelden bij de afrekening met de leverancier.

• 4 De leverancier die namens een rundveehouder slachtrunderen aanlevert bij de be- of verwerker is verplicht de van de be- of verwerker ontvangen gegevens of bescheiden in ongewijzigde vorm aan de rundveehouder ter beschikking te stellen.

• 5 De be- of verwerker is verplicht er voor zorg te dragen dat van elk weegbriefje/weeglijst en elke factuur, een gelijkluidend afschrift op overzichtelijke wijze gedurende tenminste één jaar wordt bewaard.

• 6

  • a. De leverancier is verplicht een gedagtekende factuur bij de afrekening aan zijn rundveehouder af te geven of te doen afgeven.

  • b. De leverancier van slachtrunderen, die zijn ingekocht onder conditie van betaling per kilogram geslacht gewicht, dient de volgende gegevens op te nemen in de factuur: de namen en adressen van leveranciers, de volledige identificatiecodes voor alle slachtrunderen, de goedgekeurde en, indien van toepassing, de afgekeurde gewichten en classificatieresultaten. De leverancier van slachtrunderen, die zijn ingekocht onder conditie van betaling anders dan per kilogram geslacht gewicht, dient de volgende gegevens op te nemen in de factuur: de namen en adressen van leveranciers en de volledige identificatiecodes voor alle slachtrunderen.

• 7 De be- of verwerker, die zijn slachtrunderen inkoopt onder conditie van betaling per kilogram geslacht gewicht, dient de volgende gegevens op te nemen in de factuur: de namen en adressen van leveranciers, de volledige identificatiecodes voor alle slachtrunderen, de goedgekeurde en, indien van toepassing, de afgekeurde gewichten en classificatieresultaten. De be- of verwerker van slachtrunderen, die zijn ingekocht onder conditie van betaling anders dan per kilogram geslacht gewicht, dient de volgende gegevens op te nemen in de factuur: de namen en adressen van leveranciers en de volledige identificatiecodes voor alle slachtrunderen. Tevens dienen de leverancier en de be- of verwerker een afschrift van de facturen, bedoeld in het eerste lid, voor slachtrunderen die zijn ingekocht onder de conditie van betaling per kilogram geslacht gewicht, te bewaren in de administratie.

• 8 Het is verboden om de administratieve kosten, die het gevolg zijn van een nabetaling naar aanleiding van controles, door te berekenen aan de leverancier.

• 1 De classificatie wordt namens het bestuur uitgevoerd door de classificatieorganisatie. De classificatieorganisatie wordt door het bestuur bij besluit aangewezen.

• 2 Iedere be- of verwerker is verplicht er voor zorg te dragen dat, met inachtneming van het overigens in deze verordening bepaalde, alle slachtrunderen direct na de slachting en uiterlijk binnen 60 minuten na het begin van het slachtproces administratief en technisch geclassificeerd worden door de classificatieorganisatie.

• 3 Op verzoek van de be- of verwerker verricht de classificatieorganisatie een classificatie naar vleeskleur. De be- of verwerker van runderen A geeft aan de classificatieorganisatie aan om welke runderen A het gaat; rosé dan wel blanke.

• 4 De in het eerste lid bedoelde verplichting geldt niet voor zover door de Europese Commissie een vrijstelling van de verplichtingen inzake de classificatie van slachtrunderen is gegeven.

• 5 Het besluit bedoeld in het eerste lid wordt gepubliceerd in het Verordeningenblad Bedrijfsorganisatie.

• 1 De be- of verwerker is verplicht ervoor zorg te dragen dat elk slachtrund direct na de technische en administratieve classificatie, met in achtneming van het bepaalde in artikel 22, voorzien wordt van een classificatiemerk in de vorm van een stempel aangevende de technische kwaliteitsklasse waarin het slachtrund is ingedeeld, alsmede de categorie. Voor runderen A kan de be- of verwerker voor wat betreft de beoordeling van vetheid volstaan met de technische kwaliteitsklasse.

• 2 In afwijking van het bepaalde in het eerste lid is het de be- of verwerker toegestaan elk slachtrund direct na de technische en administratieve classificatie, met in achtneming van het bepaalde in artikel 22 te doen voorzien van een classificatiemerk in de vorm van een niet vervalsbaar, stevig hechtend, niet scheurbaar en goed leesbaar etiket van minimaal 5 cm bij 10 cm, ten minste aangevende de technische kwaliteitsklasse waarin het slachtrund is ingedeeld, alsmede de categorie, het nummer van de EEG-erkenning van de slachtinrichting, de identificatie van het slachtrund, de slachtdatum en het gewicht van het slachtrund.

• 3 De onderklassen van technische kwaliteitsklassen en in voorkomend geval de onderverdelingen van categorieën mogen niet op een dusdanige wijze met de voor de verdeling van de hoofdklassen gebruikte tekens worden aangegeven dat daardoor verwarring kan bestaan over het onderscheid tussen onderklassen en hoofdklassen.

• 4 Het bestuur stelt de classificatiemerken als bedoeld in het eerste en tweede lid vast. Tevens kan het bestuur nadere voorschriften vaststellen betreffende de aanbrenging van deze classificatiemerken.

• 1 De be- of verwerker is verplicht er voor zorg te dragen dat de aanbrenging van classificatiemerken geschiedt door de classificateur dan wel onder toezicht van en overeenkomstig de instructies van de classificatieorganisatie.

• 2 Voor runderen B dient het classificatiemerkte worden aangebracht op de buitenzijde van het karkas en wel op elke achtervoet op het lendenstuk ter hoogte van de vierde lendenwervel en op elke voorvoet op de puntborst op ongeveer 10 tot 30 cm van de sternurnspleet. Voor runderen A dient het classificatiemerk te worden aangebracht op elk voor- en achterspan.

• 3 Het is verboden om op enig andere wijze dan in de voorgaande leden is voorzien classificatiemerken op het slachtrund aan te brengen of te doen aanbrengen.

• 1 Het is verboden aangebrachte classificatiemerken te vervalsen, geheel of gedeeltelijk te verwijderen, te veranderen of onleesbaar te maken dan wel enige andere handeling te verrichten, waardoor deze niet meer als zodanig kunnen worden onderkend voordat de voor- of achtervoeten voor runderen B, dan wel het voor- of achterspan van runderen A, worden uitgebeend. Het is tevens verboden deze handelingen te doen verrichten.

• 2 Onverminderd het bepaalde bij of krachtens enig ander wettelijk voorschrift gelden de in het eerste lid gestelde verbodsbepalingen niet voor de classificateur ten aanzien van een door hem aangebracht classificatiemerk, hetwelk niet de juiste categorie of classificatieresultaten aangeeft, indien en voortover hij daarvoor in de plaats tevens ter correctie een juist classificatiemerk aanbrengt.

• 1 Het is verboden classificatiemerken, alsmede voor de aanbrenging van classificatie-merken bestemde dan wel geschikte werktuigen voorhanden of in voorraad te hebben.

• 2 Onverminderd het bepaalde bij of krachtens enig ander wettelijk voorschrift gelden de in het eerste lid gestelde verbodsbepalingen niet:

  • a. voor de classificatieorganisatie;

  • b. voor de classificateur;

  • c. voor de be- of verwerker indien en voor zover hij bedoelde classificatiemerken of werktuigen in een bijzonderlijk tot bewaring daarvan bestemde, door de classificateur afgesloten en uitsluitend voor deze toegankelijke bergruimte of - plaats voor handen heeft.

• 1 De classificateur vermeldt de categorieën en de classificatieresultaten per slachtdag op een classificatielijst, waarvan een afschrift wordt verstrekt aan de be- of verwerker, en welke tenminste bevat:

  • a. de naam en adres van de be- of verwerker en van de slachtplaats;

  • b. de naam en handtekening van de classificateur;

  • c. per geclassificeerd slachtrund:

    • -

      de identificatiecode van het i en r-merk;

    • -

      de categorie;

    • -

      de technische en, voor zover van toepassing, de administratieve kwaliteitsklasse;

    • -

      het gewicht;

    • -

      bij toepassing van artikel 20, lid 3,: de vleeskleurklasse.

• 2 De be- of verwerker is verplicht er zorg voor te dragen dat per geslacht slachtrund de technische en, voor zover van toepassing, de administratieve kwaliteitsklasse, de categorie en het gewicht alsmede, voor zover van toepassing de vleeskleurklasse, aan het productschap wordt gemeld. Het bestuur kan voorschrijven op welke wijze deze melding plaats moet vinden.

• 3 De be- of verwerker is verplicht te controleren of de gegevens van de classificatielijst overeenstemmen met de in de eigen administratie vast te leggen gegevens. Ingeval verschillen worden geconstateerd is de be- of verwerker verplicht hierover in contact te treden met de classificatieorganisatie. Indien hiervan niet is gebleken, wordt aan de classificatielijst doorslaggevend belang toegekend.

• 1 Het is verboden op enigerlei wijze gegevens te verstrekken of aanduidingen te bezigen, de aanduidingen S, E, U, R, O, P, daaronder begrepen, welke kennelijk beogen kenbaar te maken dat de slachtrunderen of het vlees daarvan ingedeeld is in kwaliteitsklassen conform het in deze verordening bepaalde. Deze verbodsbepaling geldt niet voor de be- of verwerker die de classificatie heeft doen verrichten overeenkomstig hetgeen bij of krachtens deze verordening is bepaald.

• 2 De be- of verwerker is verplicht zijn leverancier per slachtrund, onder vermelding van de categorie, schriftelijk in kennis te stellen van de vastgestelde technische kwaliteitsklasse en, voor zover van toepassing, de vastgestelde administratieve kwaliteitsklasse van de door hem geleverde slachtrunderen. De be- of verwerker van runderen A is voorzover hij gebruik heeft gemaakt van artikel 20, lid 3, tevens verplicht zijn leverancier per slachtrund schriftelijk in kennis te stellen van de vleeskleurklasse van de door hem geleverde slachtrunderen. Deze vermelding dient te geschieden met gebruikmaking van de door de EG uitdrukkelijk voorgeschreven aanduidingen.

• 3 De in het tweede lid bedoelde verplichting geldt niet voorzover het slachtrunderen betreft die zijn aangekocht tegen een bij de verhandeling vastgestelde stuksprijs, tenzij de leverancier vooraf, bij de totstandkoming van de koop, uitdrukkelijk om deze gegevens verzoekt.