Warenwetregeling Visserijproducten, tweekleppige weekdieren, slakken en kikkerbillen

• 1 Vloeren, wanden, plafonds en scheidswanden, materieel en werktuigen die bij de be- en verwerking van visserijproducten worden gebruikt, worden goed schoon gehouden en worden goed onderhouden, zodat zij geen oorzaak kunnen zijn van besmetting van de produkten.

• 2 Knaagdieren, insekten en ander ongedierte worden systematisch verdelgd. Rattenverdelgingsmiddelen, insecticiden, ontsmettingsmiddelen en andere enigszins giftige stoffen worden opgeslagen in ruimten of kasten die kunnen worden afgesloten. Het gebruik ervan mag geen gevaar opleveren voor besmetting van de produkten.

• 3 Werkplaatsen, gereedschap en materieel mogen uitsluitend voor de be- en verwerking van visserijproducten worden gebruikt. Zij mogen evenwel, na toestemming van de bevoegde instantie, gelijktijdig of op andere tijdstippen worden gebruikt voor de bereiding van andere levensmiddelen.

• 4 Er mag uitsluitend drinkwater of schoon zeewater worden gebruikt. Bij wijze van uitzondering mag evenwel niet-drinkbaar water worden gebruikt voor het koelen van de machines, het opwekken van stoom en het bestrijden van brand, mits de daartoe aangebrachte leidingen het gebruik van het water voor andere doeleinden onmogelijk maken en geen gevaar opleveren voor besmetting van de produkten.

• 5 Alleen op basis van de Bestrijdingsmiddelenwet toegelaten ontsmettingsmiddelen, alsmede reinigings- en soortgelijke middelen welke niet schadelijk zijn voor de volksgezondheid, mogen worden gebruikt. Deze middelen worden zodanig gebruikt dat de uitrusting, het materieel en de produkten er niet door worden aangetast.

• 1 De grootst mogelijke zindelijkheid is vereist voor het personeel, en met name:

  • a. dient het personeel, en in het bijzonder de personen die betrokken zijn bij het hanteren van visserijproducten die besmet kunnen raken, geschikte en schone werkkleding en een schoon hoofddeksel te dragen dat de haren volledig bedekt;

  • b. dient het bij het hanteren en de bewerking van visserijproducten betrokken personeel ten minste telkens voordat de werkzaamheden worden hervat, de handen te wassen; wonden aan de handen moeten worden afgedekt met waterdicht wondverband;

  • c. mag in de werk- en opslagruimten niet worden gerookt, gespuwd, gedronken of gegeten.

• 2 De werkgever dient de nodige maatregelen te nemen om te voorkomen dat personen die een bron van besmetting zouden kunnen zijn, bij de be- en verwerking en het hanteren van visserijproducten worden betrokken, totdat is aangetoond dat die personen dat werk kunnen verrichten zonder gevaar voor besmetting. Bij aanwerving dienen personen die betrokken zijn bij de be- en verwerking en het hanteren van visserijproducten door middel van een doktersattest te bewijzen dat niets hun tewerkstelling in de weg staat.

• 1 Wanneer gekoelde onverpakte produkten niet onmiddellijk na aankomst in de inrichtingen worden verdeeld, verzonden, bewerkt of verwerkt worden zij onder ijs opgeslagen of uitgestald in een koelruimte van de inrichting. Het ijs wordt zo vaak als nodig vervangen; het gebruikte ijs, met of zonder zout, is bereid met drinkwater of schoon zeewater en wordt onder hygiënische omstandigheden opgeslagen in speciaal daarvoor bestemde containers; deze containers worden schoon gehouden en worden goed onderhouden. Voorverpakte, verse produkten worden gekoeld met ijs of met een mechanisch koelapparaat waarmee vergelijkbare temperatuursomstandigheden worden verkregen.

• 2 Indien de bewerkingen zoals het ontkoppen en het strippen niet aan boord zijn uitgevoerd, wordt daarbij de nodige hygiëne in acht genomen; de produkten worden onmiddellijk daarna uitvoerig gewassen met drinkwater of schoon zeewater.

• 3 Bewerkingen zoals het fileren en in moten verdelen dienen met de nodige voorzorgen te worden omgeven om besmetting of verontreiniging van de filets en de moten te voorkomen, en elders te geschieden dan met name het ontkoppen en het strippen. Filets en moten mogen niet langer op de werktafel blijven liggen dan nodig is voor de bewerking, en worden vervolgens door adequate verpakking tegen besmetting beschermd. Filets en moten die bestemd zijn om vers te worden verkocht, worden zo spoedig mogelijk na de bewerking gekoeld.

• 4 De ingewanden en de delen die een gevaar voor de volksgezondheid kunnen vormen, moeten worden afgezonderd en uit de buurt worden gehouden van de voor menselijke consumptie bestemde produkten.

• 5 De voor verdeling of opslag van verse visserijproducten gebruikte recipiënten zijn zo ontworpen, dat zowel de bescherming tegen besmetting als de bewaring van de produkten in bevredigende hygiënische omstandigheden gegarandeerd zijn, en met name dat het smeltwater gemakkelijk kan wegvloeien.

• 6 Tenzij bijzondere voorzieningen aanwezig zijn voor de continue afvoer van afval, wordt dat afval opgeslagen in waterdichte, van een deksel voorziene recipiënten, die gemakkelijk kunnen worden gereinigd en ontsmet. Het afval wordt geregeld verwijderd van de werkplaatsen. Het wordt ofwel continu, ofwel zodra de recipiënten vol zijn, en op zijn minst aan het eind van elke werkdag afgevoerd in speciale waterdichte containers van corossiebestendig materiaal of naar een speciale ruimte voor de opslag van deze containers indien deze niet op zijn minst aan het eind van elke werkdag kunnen worden afgevoerd. De recipiënten, containers of ruimte voor het afval worden na gebruik telkens zorgvuldig gereinigd en, zo nodig, ontsmet. Het opgeslagen afval mag geen bron van besmetting voor de inrichting vormen of hinder voor de omgeving veroorzaken.

• 1 Verse produkten die worden ingevroren, voldoen aan de in hoofdstuk I van deze bijlage vastgestelde eisen.

• 2 De in punt 1 bedoelde produkten worden snel ingevroren tot en bewaard bij de bij deze regeling voorgeschreven temperatuur. Voor hele vissen die ingevroren worden in pekel en verder worden verwerkt tot conserven kunnen evenwel hogere temperaturen dan die welke bij deze regeling zijn voorgeschreven worden aanvaard doch niet hoger dan -9 °C, zulks omwille van technische redenen die verband houden met de wijze van invriezen en het behandelen van deze produkten.

Inrichtingen die visserijproducten ontdooien, voldoen aan de volgende eisen:

• 1. de visserijproducten worden ontdooid onder passende, hygiënische omstandigheden: besmetting van de produkten wordt vermeden en er wordt gezorgd voor een goede afvoer van het smeltwater. Tijdens het ontdooien mag de temperatuur van deze produkten niet bovenmatig toenemen;

• 2. na het ontdooien worden de produkten gehanteerd overeenkomstig het bepaalde bij deze regeling. Als ze worden bewerkt of verwerkt, geschiedt dat zo snel mogelijk. Als de produkten rechtstreeks in de handel worden gebracht, komt een duidelijk zichtbare vermelding met betrekking tot de ontdooide staat van de vis op de verpakking voor, overeenkomstig artikel 4, lid 5, van het Warenwetbesluit Etikettering van levensmiddelen.

• 1 erse, bevroren of ontdooide producten bestemd voor verwerking voldoen aan de in hoofdstuk I, hoofdstuk II onderscheidelijk hoofdstuk III van deze bijlage vastgestelde eisen.

• 2

  • a. Als een behandeling wordt toegepast om de ontwikkeling van ziekteverwekkende micro-organismen tegen te gaan, of als een dergelijke behandeling een belangrijk element van de conservering van het produkt is, dient deze behandeling wetenschappelijk te zijn erkend.

  • b. Onverminderd de door het Produktschap Vis ter uitvoering van de richtlijn twee-kleppige weekdieren terzake vastgestelde voorschriften mogen, om de ontwikkeling van ziekteverwekkende micro-organismen tegen te gaan, levende tweekleppige weekdieren of zeeslakken die afkomstig zijn uit produktiegebieden B of C en niet zijn heruitgezet of gezuiverd uitsluitend de onder c of d omschreven behandelingen ondergaan:

  • c. Sterilisatie

    Tweekleppige weekdieren of zeeslakken mogen in hermetisch gesloten recipiënten worden gesteriliseerd overeenkomstig bijlage II, hoofdstuk IV, onder 4.

  • d. Andere warmtebehandelingen

    Niet van de schelp ontdane en niet-diepgevroren tweekleppige weekdieren of zeeslakken mogen volgens een van de onderstaande methodes worden behandeld:

    • 1° ieur

      • -

        Onderdompeling in kokend water zolang als nodig is om ervoor te zorgen dat de kerntemperatuur van het vlees van de weekdieren ten minste 90 °C bedraagt;

      • -

        handhaving van deze minimale kerntemperatuur gedurende ten minste 90 seconden.

    • 2° Koken gedurende 3 tot 5 minuten in een gesloten recipiënt waarin:

      • -

        de temperatuur ligt tussen de 120 °C en 160 °C; – de druk ligt tussen 2 en 5 kg/cm, gevolgd door verwijdering van de schelpen en diepvriezen van het vlees tot een kerntemperatuur van -20 °C.

    e. De persoon die verantwoordelijk is voor de inrichting houdt een register, van de toegepaste behandelingen bij. Al naargelang de soort behandeling die is toegepast wordt de duur en de temperatuur van een warmtebehandeling, de zoutconcentratie, de pH en het watergehalte opgetekend en gecontroleerd. Deze registers worden bewaard gedurende een periode die ten minste even lang is als de conserveringsperiode van het produkt.

• 3 Op de verpakking van produkten waarvan de houdbaarheid slechts voor een beperkte periode wordt gegarandeerd na toepassing van een behandeling zoals zouten, roken, drogen of marineren, wordt overeenkomstig artikel 16 van het Warenwetbesluit Etikettering van Levensmiddelen een vermelding houdende aanwijzing omtrent het bewaren gebezigd.

• 4 Conserven

  Bij de vervaardiging van visserijproducten die in hermetisch gesloten recipiënten gesteriliseerd worden, wordt ervoor gezorgd dat:

  • a. het voor de bereiding van de conserven gebruikte water drinkwater is;

  • b. een verantwoord warmtebehandelingsprocédé wordt toegepast dat voldoet aan belangrijke criteria zoals de verwarmingstijd, de temperatuur, het vullen, de grootte van de recipiënten en dat de desbetreffende gegevens worden geregistreerd. De toegepaste warmtebehandeling volstaat om ziekteverwekkende kiemen en de sporen van pathogene micro-organismen te vernietigen of te inactiveren. Op de verwarmingsapparatuur dient een voorziening aanwezig te zijn aan de hand waarvan kan worden nagegaan of de recipiënten wel een deugdelijke warmtebehandeling hebben ondergaan. Na de warmtebehandeling dienen de recipiënten met drinkwater te worden afgekoeld, onverminderd de aanwezigheid van chemische additieven die gebruikt worden overeenkomstig de goede technologische praktijken ter voorkoming van corrosie van apparatuur en recipiënten;

  • c. verdere steekproefcontroles worden uitgevoerd door de producent ten einde vast te stellen of de verwerkte produkten een doeltreffende behandeling hebben ondergaan; deze controles worden verricht aan de hand van:

    • -

      incubatietests: incubatie dient te geschieden bij 37 °ieurC gedurende zeven dagen of bij 35 °C gedurende tien dagen, of bij elke andere gelijkwaardige combinatie;

    • -

      microbiologisch onderzoek van de inhoud van de recipiënten uit het laboratorium van de inrichting of in een ander goedgekeurd laboratorium;

  • d. de dagproduktie wordt bemonsterd met een van tevoren bepaalde frequentie om na te gaan of het felsen of de toepassing van een andere methode van hermetische sluiting op doeltreffende wijze plaatsvindt: daartoe moet adequate apparatuur aanwezig zijn om dwarsdoorsneden van de felsnaad van gesloten recipiënten te kunnen onderzoeken;

  • e. de recipiënten worden gecontroleerd op eventuele beschadiging;

  • f. alle recipiënten die een warmtebehandeling onder vrijwel identieke omstandigheden hebben ondergaan, worden voorzien van vermelding betreffende de produktiepartij overeenkomstig het bepaalde in artikel 5, eerste lid, onder i, jo. artikel 22 van het Warenwetbesluit Etikettering van levensmiddelen.

• 5 Roken

  Het roken geschiedt in een afgescheiden ruimte of op een speciale plaats die, indien nodig, is voorzien van een ventilatiesysteem om te voorkomen dat de bij de verbranding vrijkomende rook en warmte terechtkomen in de andere ruimten en plaatsen waar de visserijproducten worden bewerkt, verwerkt of opgeslagen.

  • a. Bij het roken van vis gebruikt materiaal voor de ontwikkeling van rook mag niet worden opgeslagen op de plaats waar de vis wordt gerookt en wordt zo gebruikt dat de produkten daarbij niet worden besmet;

  • b. hout dat is geverfd, gelakt, gelijmd of dat enige andere bewerking met chemische conserveringsmiddelen heeft ondergaan, mag niet gebruikt worden als materiaal voor de ontwikkeling van rook door verbranding;

  • c. na het roken worden de produkten snel afgekoeld tot de temperatuur die vereist is voor de conservering van de produkten, voordat deze worden verpakt.

• 6 Zouten

  • a. Zouten dient te geschieden op andere plaatsen dan die waar de andere behandelingen plaatsvinden en van die plaatsen voldoende verwijderd zijn;

  • b. bij de behandeling van visserijproducten gebruikt zout dient schoon te zijn en wordt zo opgeslagen, dat besmetting wordt voorkomen. Het mag niet opnieuw gebruikt worden;

  • c. de zoutkuipen zijn zo gebouwd, dat elke mogelijke verontreiniging van de visserijproducten tijdens het zoutingsproces wordt voorkomen;

  • d. de zoutkuipen en de plaatsen waar het zouten plaatsvindt, worden vooraf gereinigd.

• 7 Gekookte schaal- en weekdierprodukten

  Bij het koken van schaal- en weekdieren dienen de volgende voorschriften in acht te worden genomen:

  • a. na het koken worden de produkten snel afgekoeld. Het daartoe gebruikte water dient drinkwater of schoon zeewater te zijn. Indien geen andere conserveringsmethode worden gebruikt, wordt de afkoeling voortgezet totdat de temperatuur van smeltend ijs is bereikt;

  • b. de schalen en schelpen dienen op hygiënische wijze te worden verwijderd, zodat besmetting van het produkt wordt voorkomen. Indien dit met de hand gebeurt, wast het personeel de handen zeer zorgvuldig en worden alle gebruikte werkoppervlakken zorgvuldig gereinigd. Indien machines worden gebruikt worden deze met korte tussenpozen gereinigd en na elke werkdag ontsmet. Na het verwijderen van schalen of schelpen worden de gekookte produkten onmiddellijk ingevroren of afgekoeld tot een temperatuur waarbij geen ziektekiemen meer kunnen groeien en worden zij in daartoe geschikte ruimten opgeslagen;

  • c. de producent onderwerpt zijn produkten, tijdens het produktieproces en vóórdat deze worden verhandeld, periodiek aan microbiologische controles, met inachtneming van de volgende voorschriften;

  • d. overeenkomstig artikel 6 worden bemonsteringsschema's opgesteld waarbij rekening wordt gehouden met de aard van de produkten (hele produkten, van schelp of schaal ontdane produkten), met de kooktemperatuur en -tijd en met de risicoanalyse;

  • e. in de in onderdeel d bedoelde schema's wordt een verbintenis opgenomen dat, voor het geval de in de onderdelen g en h vastgestelde normen zijn overschreden:

    • -

      de bevoegde autoriteit van de gevonden resultaten, van de maatregelen die inzake de betrokken partijen zijn genomen en van de in het tweede streepje bedoelde maatregelen op de hoogte wordt gebracht;

    • -

      de methoden voor toezicht worden herzien en de kritische punten worden gecontroleerd om na te gaan waar zich de besmettingsbron bevindt, waarbij tevens de frequentie van de analyses wordt verhoogd;

    • -

      de partijen waarin ziektekiemen, als bedoeld in onderdeel g, zijn aangetroffen of waarin de in onderdeel h vastgestelde M-waarde voor Staphylococcus aureus is overschreden, niet zullen worden verhandeld met het oog op menselijke consumptie;

  • f. de voor de controle van de in onderdelen g, h en i vastgestelde microbio-logische normen gebruikte analysemethoden worden, tezamen met de corresponderende resultaten, geregistreerd;

  • g. ziektekiemen

    Soort kiem Norm

    Salmonella spp. Afwezig in

    25 g

    n = 5

    c = 0

    Bovendien mogen op grond van de risico-analyse op te sporen ziekteverwekkende micro-organismen en toxines daarvan niet voorkomen in hoeveelheden die de gezondheid van de consumenten kunnen schaden.

  • h. kiemen die op een gebrek aan hygiëne wijzen (van schelp of schaal ontdane produkten)

    Soort kiem Norm (/g)

    Staphylococcus aureus m = 100

    M = 1.000

    n = 5

    c = 2

    of thermotolerante

    coliformen (44 °C in een

    vaste voedingsbodem) m = 10

    M = 100

    n = 5

    c = 2

    of Escherichia coli (in een

    vaste voedingsbodem) m = 10

    M = 100

    n = 5

    c = 1

    De parameters n, m, M en c worden als volgt vastgesteld:

    • n = aantal eenheden waaruit het monster bestaat;

    • m = drempelwaarde waaronder alle resultaten bevredigend worden geacht;

    • M = maximumwaarde waarboven de resultaten niet meer bevredigend worden geacht;

    • c = aantal monstereenheden die waarden opleveren tussen m en M.

    De kwaliteit van een partij wordt geacht:

    • a) bevredigend te zijn als alle geconstateerde waarden kleiner zijn dan of gelijk zijn aan 3m;

    • b) aanvaardbaar te zijn als alle geconstateerde waarden tussen 3m en 10m (= M) liggen en als c/n kleiner is dan of gelijk is aan 2/5.

    De kwaliteit van een partij wordt onbevredigend geacht:

    • -

      in alle gevallen waarin waarden worden geconstateerd die groter zijn dan M;

    • -

      als c/n groter is dan 2/5.

  • i. indicatorkiemen (richtsnoeren)

    Soort kiem Norm (/g)

    Mesofiele aërobe

    bacteriën (30 °C)

    a) Hele produkten m = 10.000

    M = 100.000

    n = 5

    c = 2

    b) Van schelp of

    schaal ontdane produkten,

    uitgezonderd krabvlees m = 50.000

    M = 500.000

    n = 5

    c = 2

    c) Krabvlees m = 100.000

    M = 1.000.000

    n = 5

    c = 2

  Deze richtsnoeren moeten de producenten helpen bij de beoordeling of hun inrichting goed functioneert en bij de toepassing van de procedures voor toezicht op de produktie.

• 8 Vispulp

  Bij de vervaardiging van vispulp, verkregen door het visvlees mechanisch van de graten te scheiden, wordt aan de volgende voorwaarden voldaan:

  • a. het mechanisch van de graten scheiden van de visvleesresten geschiedt na het fileren zonder onredelijk oponthoud, met gebruikmaking van een grondstof zonder de ingewanden. Indien gebruik wordt gemaakt van de gehele vis, wordt die vooraf gestript en gewassen;

  • b. de machines worden met korte tussenpozen en ten minste om de twee uur, gereinigd;

  • c. de pulp wordt zo spoedig mogelijk na de vervaardiging ingevroren of verwerkt in een produkt dat voor invriezen of een stabiliserende behandeling is bestemd.

• 1

  • a. Tijdens de produktie en voordat zij voor menselijke consumptie in de handel worden gebracht, worden de visserijproducten aan een visuele controle onderworpen voor de opsporing en de verwijdering van zichtbare parasieten. Vissen die duidelijk drager zijn van parasieten of de delen van vissen die duidelijk drager zijn van parasieten en die zijn verwijderd, mogen niet worden verhandeld met het oog op menselijke consumptie;

  • b. visuele controle wordt steeksproefgewijs op een representatief aantal vissen uitgevoerd. De voor een inrichting verantwoordelijke ondernemer bepaalt afhankelijk van de aard van de visserijproducten, de geografische oorsprong ervan en de bestemming, omvang en frequentie van deze controle;

  • c. tijdens de produktie wordt door het betrokken personeel de buikholte van een gestripte vis en de voor menselijke consumptie bestemde lever en kuit gecontroleerd;

  • d. afhankelijk van de toegepaste methode van strippen wordt de visuele controle als volgt verricht:

    • -

      bij manueel strippen: continue controle door het betrokken personeel bij strippen en spoelen;

    • -

      bij mechanisch strippen: steeksproefgewijze controle bij een representatief aantal vissen van ten minste tien vissen per partij;

  • e. visuele controle van visfilets en vismoten wordt door het betrokken personeel tijdens de opmaak na het fileren of het in moten snijden verricht. Wanneer in verband met de grootte van de filets of de fileerbewerkingen een individueel onderzoek onmogelijk is, wordt overeenkomstig de bepalingen van artikel 6, eerste lid, een bemonsteringsschema opgesteld. Wanneer onderzoek van de filets met tegenlicht uit technisch oogpunt mogelijk is, dient dit in het bemonsteringsschema te worden opgenomen.

• 2 De in punt 3 bedoelde visserijproducten die bestemd zijn voor verbruik in ongewijzigde staat, dienen bovendien gedurende ten minste 24 uur een zodanige vriesbehandeling te hebben ondergaan dat de interne temperatuur van de visserijproducten ten hoogste -20 °C bedraagt. Deze vriesbehandeling wordt toegepast op het rauwe produkt of op het eindprodukt.

• 3 Onderstaande visserijproducten voldoen aan de voorwaarden van punt 2:

  • a. vis bestemd om rauw of vrijwel rauw te worden verbruikt, zoals jonge haring (maatje);

  • b. de volgende soorten, als zij een koud rookproces ondergaan waarbij de interne temperatuur van de vis onder 60 °C blijft:

    • -

      haring,

    • -

      makreel,

    • -

      sprot,

    • -

      wilde Atlantische en Pacifische zalm;

  • c. gemarineerde haring, als de toegepaste behandeling niet volstaat om de larven van nematoden te doden;

  • d. gezouten haring, als de toegepaste behandeling niet volstaat om de larven van nematoden te doden.

• 4 Onverminderd het bepaalde in punt 3, onder c, dient de ondernemer die als grondstof voor de vervaardiging van ingelegde haring gebruik maakt van verse haring, welke geen vriesbehandeling overeenkomstig de voorwaarden van punt 2 heeft ondergaan, met betrekking tot de vervaardiging van ingelegde haring één van de, in de punten 5 en 6 onderscheidenlijk als A en B, omschreven werkwijzen te volgen.

• 5 Werkwijze A

  • a. Het marineerproces van verse haring, welke tot ingelegde haring wordt verwerkt, dient onafgebroken in dezelfde bedrijfsruimte te geschieden in een voorbad in een gesloten recipiënt;

  • b. voor de aanvang van het marineerproces dient de onder a bedoelde recipiënt zodanig met verse haring en vloeistof te zijn gevuld dat de laaghoogte van het mengsel van de zich in het voorbad bevindende haring en vloeistof niet hoger is dan 55 cm;

  • c. na afloop van een termijn van 10 etmalen, te rekenen vanaf de aanvang van het marineerproces, dient de samenstelling van het voorbad zodanig te zijn, dat op elke plaats in de recipiënt de zuurgraad (pH) ten hoogste 4,2 en het keukenzoutgehalte ten minste 6,5% bedraagt;

  • d. indien de samenstelling van het voorbad na afloop van de onder c bedoelde termijn voldoet aan de onder c vermelde eisen, mag het marineerproces in hetzelfde voorbad worden voortgezet; in welk geval het proces niet eerder mag worden beëindigd dan nadat, te rekenen vanaf de aanvang van het proces, ten minste 30 etmalen zijn verstreken.

• 6 Werkwijze B

  • a. Het marineerproces van verse haring, welke tot ingelegde haring wordt verwerkt, dient onafgebroken in dezelfde bedrijfsruimte te geschieden in een voorbad in een al dan niet gesloten recipiënt;

  • b. voor de aanvang van het marineerproces dient de onder a bedoelde recipiënt zodanig met verse haring en vloeistof te zijn gevuld, dat na afloop van een termijn van 10 etmalen (zonder dat gedurende deze termijn enige toevoeging van haring of vloeistof heeft plaatsgevonden) de samenstelling van het voorbad zodanig is, dat op elke plaats in de recipiënt de zuurgraad (pH) ten hoogste 4,4 en het keukenzoutgehalte ten minste 3,5% bedraagt;

  • c. indien de samenstelling van het voorbad na afloop van de onder b bedoelde termijn voldoet aan de onder b vermelde eisen, mag het marineerproces in hetzelfde voorbad worden voortgezet; in welk geval het proces niet eerder mag worden beëindigd dan nadat, te rekenen vanaf de aanvang van het proces, ten minste 70 etmalen zijn verstreken.

• 7 Onverminderd het bepaalde in punt 3, onder d, dient de ondernemer die als grondstof voor de vervaardiging van gezouten haring gebruik maakt van verse haring, welke geen vriesbehandeling overeenkomstig de voorwaarden van punt 2 heeft ondergaan, met betrekking tot de vervaardiging hiervan de volgende werkwijze te volgen. De haring dient gedurende 10 etmalen in een gesloten recipiënt, waarin het zoutgehalte van de pekel tenminste 20° Baumé beloopt, ononderbroken te zijn opgeslagen bij een temperatuur welke niet lager is dan 0 °C.

• 8 De producenten dienen zien erop toe dat de in punt 3 bedoelde visserijproducten, of de bij de vervaardiging daarvan gebruikte grondstoffen, de in punt 2 bedoelde behandeling hebben ondergaan voordat zij voor consumptie worden verhandeld.

• 9 De in punt 3 bedoelde visserijproducten dienen, wanneer zij worden verhandeld, vergezeld te gaan van een verklaring van de producent waaruit blijkt welke behandeling zij hebben ondergaan.

• 1 Het verpakken vindt plaats onder bevredigende hygiënische omstandigheden, zodat elke besmetting van de visserijproducten wordt voorkomen.

• 2 Het verpakkingsmateriaal en de produkten die met de visserijproducten in contact kunnen komen, voldoen aan alle hygiënische voorschriften, en met name:

  • -

    mogen zij geen verandering kunnen brengen in de organoleptische kenmerken van de visserijproducten;

  • -

    mogen zij geen voor de menselijke gezondheid schadelijke stoffen op de visserijproducten kunnen overbrengen;

  • -

    dienen zij voldoende stevig te zijn om de visserijproducten een doeltreffende bescherming te bieden.

• 3 Het verpakkingsmateriaal mag geen tweede maal worden gebruikt tenzij het gaat om speciale ondoordringbare, gladde recipiënten van corrosiebestendig materiaal die gemakkelijk te reinigen en te ontsmetten zijn, die na reiniging en ontsmetting opnieuw kunnen worden gebruikt. Verpakkingsmateriaal voor verse produkten onder ijs moet zo zijn ontworpen dat het smeltwater kan wegvloeien.

• 4 Nog niet gebruikt verpakkingsmateriaal wordt opgeslagen in een aparte ruimte, die gescheiden is van de produktieplaats en wordt beschermd tegen stof en besmetting.

• 1 Bij het lossen en de aanvoer wordt besmetting van de visserijproducten vermeden; met name wordt ervoor gezorgd dat:

  • -

    het lossen en de aanvoer snel geschieden,

  • -

    de visserijproducten onverwijld worden ondergebracht in een beschermde omgeving in de vervoers-, opslag- of verkoopinstallaties of in een inrichting op de, gezien de aard van het produkt, juiste temperatuur en in voorkomend geval met ijs worden bedekt,

  • -

    geen apparatuur wordt gebruikt en geen behandelingen worden uitgevoerd die de eetbare delen van de visserijproducten kunnen aantasten.

• 2 De bevoegde instantie kan in afwijking van punt 1 toestaan dat verse visserijproducten op de kade worden overgeladen in recipiënten die bestemd zijn om onmiddellijk te worden verzonden naar een inrichting, afslag of groothandelsmarkt.

• 3 visserijproducten worden tijdens opslag en vervoer op de bij deze regeling voorgeschreven temperaturen gehouden:

  • -

    voor verse of ontdooide visserijproducten en voor produkten van gekookte en gekoelde schaal- en weekdieren: op de temperatuur van smeltend ijs;

  • -

    voor ingevroren visserijproducten, met uitzondering van ingevroren vis in pekel bestemd voor de fabricage van conserven: op een constante temperatuur van -18 °kop2LC of lager in alle delen van het produkt, met eventueel korte schommelingen naar boven van maximaal 3 °C tijdens het vervoer;

  • -

    voor verwerkte produkten: op de door de producent aangegeven temperatuur.

• 4 Wanneer ingevroren visserijproducten van een koelhuis naar een inrichting worden vervoerd om er bij aankomst te worden ontdooid met het oog op bewerking of verwerking en wanneer de af te leggen afstand niet meer bedraagt dan 50 km of niet meer dan 1 uur in beslag neemt, kan de bevoegde instantie een afwijking van de eisen van punt 3, tweede streepje, toekennen.

• 5 5. De produkten mogen niet worden opgeslagen of vervoerd met andere produkten die hun hygiënische kwaliteit nadelig kunnen beïnvloeden of die deze produkten kunnen besmetten, tenzij ze zo zijn verpakt dat voldoende bescherming wordt geboden.

• 6 Voertuigen die voor het vervoer van visserijproducten worden gebruikt, zijn op zodanige wijze gebouwd en ingericht, dat de bij deze regeling voorgeschreven temperaturen tijdens de hele duur van het vervoer kunnen worden gehandhaafd. Indien de produkten worden gekoeld met ijs wordt ervoor gezorgd dat het smeltwater kan wegvloeien, zodat het niet in contact blijft met de produkten. De binnenwanden van de vervoermiddelen zijn op zodanige wijze afgewerkt, dat de hygiënische kwaliteit van de visserijproducten niet nadelig wordt beïnvloed. Zij zijn glad en gemakkelijk te reinigen en te ontsmetten.

• 7 Vervoermiddelen voor visserijproducten mogen niet worden gebruikt voor het vervoer van andere produkten die de visserijproducten zouden kunnen aantasten of besmetten, tenzij door grondige reiniging en vervolgens ontsmetting kan worden gegarandeerd dat de visserijproducten niet zullen worden besmet.

• 8 visserijproducten mogen niet worden vervoerd in voertuigen of containers die niet schoon zijn en die ontsmet hadden moeten zijn.

• 9 De omstandigheden waarin visserijproducten die levend in de handel worden gebracht, worden vervoerd, mogen deze produkten niet nadelig beïnvloeden.

Een zeer hoge mate van zindelijkheid en hygiëne is vereist ten aanzien van het personeel, de gebouwen, het materieel en de arbeidsomstandigheden:

• 1. personeel dat betrokken is bij de behandeling of de hantering van de levende tweekleppige weekdieren draagt met name schone werkkledij en indien nodig handschoenen die geschikt zijn voor het werk dat wordt verricht;

• 2. het personeel onthoudt zich van gedragingen waardoor de levende tweekleppige weekdieren kunnen worden verontreinigd, met name van spuwen; een ieder die lijdt aan een ziekte die door levende tweekleppige weekdieren kan worden overgedragen, wordt, totdat hij genezen is, geweerd bij de behandeling en hantering van deze produkten;

• 3. knaagdieren, insekten en ander ongedierte worden verdelgd en vervolgens wordt ervoor gezorgd dat de installaties daarvan vrij blijven; huisdieren worden buiten de installaties gehouden;

• 4. ruimten, materieel en instrumenten die worden gebruikt bij het hanteren van levende tweekleppige weekdieren worden schoon gehouden en goed onderhouden; materieel en instrumenten worden aan het einde van elke werkdag en zo vaak als nodig is grondig gereinigd;

• 5. ruimten, instrumenten en materieel mogen niet worden gebruikt voor andere doeleinden dan het hanteren van levende tweekleppige weekdieren, tenzij de bevoegde instantie daartoe machtiging heeft verleend;

• 6. afval wordt op hygiënische wijze opgeslagen op een afzonderlijke plaats, en desnoods in gesloten containers die speciaal daarvoor worden gebruikt. Afval wordt geregeld uit de nabijheid van de inrichting verwijderd;

• 7. de eindprodukten worden afgedekt opgeslagen en mogen niet op plaatsen komen die bestemd zijn voor het hanteren van andere dieren dan levende tweekleppige weekdieren, zoals bijvoorbeeld schaaldieren.

Benevens aan de in de hoofdstuk I vastgestelde eisen wordt aan de volgende eisen voldaan:

• 1. vóór de zuivering wordt het slik van de levende tweekleppige weekdieren verwijderd met schoon zeewater onder druk of met drinkwater. Deze eerste wasbeurt mag ook plaatsvinden in de zuiveringsbassins vóórdat met de zuivering wordt begonnen; daarbij blijven de waterafvoerkanalen tijdens de gehele eerste wasbeurt open en dient vóórdat met de eigenlijke zuivering wordt begonnen voldoende tijd te verlopen om de bassins volledig te laten leeglopen;

• 2. het debiet van de aanvoer van zeewater in de zuiveringsbassins staat in verhouding tot het aantal ton levende tweekleppige weekdieren dat per uur wordt behandeld;

• 3. voor de zuivering van levende tweekleppige weekdieren wordt schoon of via een behandeling schoongemaakt zeewater gebruikt; de afstand tussen de watervang en de plaats waar het afvalwater wordt geloosd, dient groot genoeg te zijn om verontreinigingen te voorkomen; behandeling van het zeewater, indien zulks nodig is, is toegestaan op voorwaarde dat de bevoegde instantie de doeltreffendheid van de behandelingsmethode heeft gecontroleerd; eventueel kan ook drinkwater worden gebruikt voor de bereiding van zeewater, op basis van de belangrijkste chemische bestanddelen daarvan;

• 4. de hoeveelheid levende tweekleppige weekdieren die wordt gezuiverd, staat in verhouding tot de capaciteit van het zuiveringscentrum. Levende tweekleppige weekdieren worden continu gezuiverd gedurende een periode die lang genoeg is om te garanderen dat aan de in bijlage VIII neergelegde microbiologische eisen wordt voldaan. Deze begint op het ogenblik waarop de in het zuiveringsbassin aanwezige levende tweekleppige weekdieren onder water komen te staan, en loopt tot het ogenblik waarop deze uit het bassin worden verwijderd. Het zuiveringscentrum houdt rekening met de gegevens betreffende de grondstof (zoals de soort tweekleppige weekdieren, het gebied van oorsprong of het gehalte aan micro-organismen) ten einde de zuiveringsperiode eventueel te verlengen om ervoor te zorgen dat de levende tweekleppige weekdieren voldoen aan de in bijlage VIII neergelegde bacteriologische eisen;

• 5. indien een zuiveringsbassin verscheidene partijen weekdieren bevat, zijn deze van dezelfde soort en afkomstig van eenzelfde produktiegebied of van verschillende gebieden met dezelfde gezondheidsstatus. De duur van de behandeling is gebaseerd op de tijd die nodig is voor de partij die het langste zuiveringsproces behoeft;

• 6. levende tweekleppige weekdieren mogen niet in te dikke lagen worden gestapeld, zodat de schelpen zich tijdens het zuiveringsproces ongehinderd kunnen openen;

• 7. in de zuiveringsbassins mogen op het moment waarop levende tweekleppige weekdieren er een zuiveringsproces ondergaan, geen visserijproducten of andere mariene diersoorten aanwezig zijn;

• 8. na zuivering worden de schelpen van de levende tweekleppige weekdieren met zorg gewassen met veel drinkwater of schoon zeewater; dat kan eventueel gebeuren in het zuiveringsbassin zelf; het gebruikte water mag niet opnieuw in circulatie worden gebracht;

• 9. zuiveringscentra hebben een eigen laboratorium of werken met een laboratorium dat beschikt over de nodige voorzieningen om de doeltreffendheid van het zuiveringssysteem aan de hand van microbiologische criteria te controleren. Laboratoria buiten het centrum moeten door de bevoegde instantie zijn goedgekeurd;

• 10. de zuiveringscentra registreren regelmatig de volgende gegevens:

  • -

    de uitkomsten van het microbiologische onderzoek van het in de zuiveringsinstallatie gebruikte water bij aanvoer in de zuiveringsbassins;

  • -

    de uitkomsten van het microbiologische onderzoek van ongezuiverde levende tweekleppige weekdieren;

  • -

    de uitkomsten van het microbiologische onderzoek van gezuiverde levende tweekleppige weekdieren;

  • -

    de datum van levering en de hoeveelheid levende tweekleppige weekdieren die aan het zuiveringscentrum zijn geleverd en het aantal desbetreffende registratiedocumenten;

  • -

    het tijdstip waarop de zuiveringsinstallatie wordt gevuld en leeggemaakt (zuiveringsduur);

  • -

    gegevens inzake verzending na zuivering.

  Deze gegevens zijn volledig en nauwkeurig, en worden leesbaar opgetekend in een register dat permanent voor controle ter beschikking van de bevoegde instantie wordt gehouden;

• 11. de Zuiveringscentra die partijen levende tweekleppige weekdieren naar verzendingscentra zenden geven een registratiedocument af dat door het Produktschap Vis ter uitvoering van de richtlijn tweekleppige weekdieren terzake is voorgeschreven;

• 12. elke verpakking met gezuiverde levende tweekleppige weekdieren wordt voorzien van een etiket waaruit blijkt dat de weekdieren zijn gezuiverd.

• 1 Benevens aan de in de hoofdstuk I vastgestelde eisen wordt aan de volgende eisen voldaan:

  • a. de verwatering mag geen verontreiniging van het produkt veroorzaken; de verwaterinstallaties moeten worden gebruikt volgens de instructies van de bevoegde instantie, met name wat betreft de bacteriologische en chemische kwaliteit van het aldaar gebruikte zeewater;

  • b. materieel en containers in verwaterinstallaties mogen geen bron zijn van verontreiniging;

  • c. de procédés voor de groottesortering van levende tweekleppige weekdieren mogen niet resulteren in bijkomende verontreiniging van het produkt of in wijzigingen waardoor het produkt minder geschikt wordt voor vervoer en opslag na verpakking;

  • d. voor het wassen of reinigen van levende tweekleppige weekdieren mag alleen schoon zeewater of drinkwater onder druk worden gebruikt; het gebruikte water mag niet opnieuw in circulatie worden gebracht.

• 2 Verzendingscentra mogen uitsluitend partijen levende tweekleppige weekdieren aanvaarden die:

  • -

    afkomstig zijn van een produktie-, heruitzettings- of verwatergebied dat voldoet aan de door het Produktschap Vis ter uitvoering van de richtlijn tweekleppige weekdieren terzake vastgestelde voorschriften; of

  • -

    afkomstig zijn van een zuiveringscentrum dat voldoet aan de bij deze regeling en de door het Produktschap Vis ter uitvoering van de richtlijn tweekleppige weekdieren terzake vastgestelde voorschriften; en

  • -

    vergezeld gaan van een registratie-document als bedoeld in hoofdstuk II, onder 11, van deze bijlage.

• 3 Verzendingscentra hebben een eigen laboratorium of werken met een laboratorium dat beschikt over de nodige voorzieningen om onder meer te controleren of de weekdieren voldoen aan de bij deze regeling vastgestelde microbiologische normen. Laboratoria buiten de centra moeten door de bevoegde instantie zijn goedgekeurd. Deze eisen gelden echter niet voor verzendingscentra die uitsluitend weekdieren rechtstreeks betrekken uit een zuiveringscentrum waar zij reeds na zuivering zijn onderzocht.

• 4 Verzendingscentra houden de volgende gegevens ter beschikking van de bevoegde instantie:

  • -

    de uitkomsten van het microbiologische onderzoek van levende tweekleppige weekdieren die uit een zuiveringscentrum, productiegebied, heruitzettings- of verwatergebied afkomstig zijn;

  • -

    de data van ontvangst en de hoeveelheden levende tweekleppige weekdieren die in het verzendingscentrum zijn ontvangen, alsmede de desbetreffende registratiedocumenten;

  • -

    gegevens inzake de verzending waarbij in ieder geval de volgende gegevens zijn vermeld:

  • -

    naam en adres van de geadresseerden,

  • -

    de datum en de hoeveelheden levende tweekleppige weekdieren welke zijn verzonden,

  • -

    het nummer (danwel de nummers) van het bij de partijen verzonden weekdieren behorende registratiedocument (danwel -documenten) van binnenkomst.

  Deze gegevens worden in chronologische volgorde geclasseerd en gedurende een door de bevoegde instantie vast te stellen periode van ten minste twaalf maanden bewaard.

• 5

  • a. Verzendingscentra die zich op vaartuigen bevinden, zijn onderworpen aan de in punt 1, onder b, c en d en de punten 3 en 4 vastgestelde eisen;

  • b. De in de hoofdstuk I van deze bijlage neergelegde eisen gelden mutatis mutandis voor deze verzendingscentra.

Levende tweekleppige weekdieren, bestemd voor rechtstreekse menselijke consumptie, voldoen aan de volgende eisen:

• 1. Zij zien er vers en levend uit; de schelpen zijn vrij van vuil, de dieren reageren adequaat op beklopping en bevatten een normale hoeveelheid lichaamsvocht.

• 2. Bij een MPN-test met vijf proefbuisjes en drie verdunningen (proef uitgevoerd volgens de techniek van het meest waarschijnlijke aantal) of bij een andere bacteriologische test waarvan is aangetoond dat hij dezelfde nauwkeurigsheidsgraad heeft, moeten minder dan 300 faecale coliformen of 230 E. coli per 100 g vlees en lichaamsvocht worden gevonden.

• 3. In 25 g vlees van weekdieren mag geen salmonella worden aangetroffen.

• 4. Het totale gehalte aan PSP ('Paralytic Shellfish Poison') in de eetbare delen van weekdieren (het gehele dier of elk afzonderlijk eetbaar deel) mag niet meer bedragen dan 80 microgram per 100 g volgens de biologische analysemethode eventueel in combinatie met een chemische methode voor het opsporen van saxitoxine.

• 5. De gewone biologische analysemethoden mogen geen positief resultaat te zien geven voor wat betreft de aanwezigheid van DSP ('Diarrhetic Shellfish Poison') in de eetbare delen van weekdieren (het gehele dier of elk afzonderlijk eetbaar deel).

• 6. Het gehalte aan ASP (’Amnesic Shellfish Poisoning’) in de eetbare delen van weekdieren (het gehele dier of elk afzonderlijk eetbaar deel) is niet meer dan 20 microgram ’domoic acid’ per gram volgens gevalideerde HPLC-analysemethoden.

• 7. Bij ontstentenis van routineprocedures voor de opsporing van virussen en van virologische normen, wordt de gezondheidscontrole gebaseerd op tellingen van faecale bacteriën.

• 1 De verpakking van levende tweekleppige weekdieren geschiedt onder bevredigende hygiënische omstandigheden.

  De recipiënten of containers:

  • -

    mogen de organoleptische eigenschappen van de levende tweekleppige weekdieren niet kunnen aantasten;

  • -

    mogen geen voor de menselijke gezondheid schadelijke stoffen op de levende tweekleppige weekdieren kunnen overbrengen;

  • -

    dienen voldoende stevig te zijn om de levende tweekleppige weekdieren op doeltreffende wijze te beschermen.

• 2 Oesters worden met de holle kant naar beneden verpakt.

• 3 Alle verpakkingen van levende tweekleppige weekdieren zijn gesloten op het moment dat ze het verzendingscentrum verlaten en blijven verzegeld tot zij aan de eindverbruiker, een instelling of een detailhandelaar worden geleverd.

• 1 In de opslagruimten worden de levende tweekleppige weekdieren steeds bewaard bij een temperatuur die geen nadelig effect heeft op de kwaliteit en de overleving; de verpakkingen mogen niet rechtstreeks in contact komen met de vloer van de opslagruimte, maar worden steeds op een schoon, verhoogd oppervlak geplaatst.

• 2 Na verpakking en na het verlaten van het verzendingscentrum mogen levende tweekleppige weekdieren niet opnieuw in water worden ondergedompeld, behalve bij verhandeling in het detailhandelsstadium door de verzender zelf.

• 1 Zendingen levende tweekleppige weekdieren, bestemd voor menselijke consumptie, worden in de vorm van gesloten pakketten vanuit het verzendingscentrum verzonden en blijven daarin totdat zij te koop worden aangeboden aan de eindverbruiker, een instelling of een detailhandelaar.

• 2 De voor het vervoer van zendingen levende tweekleppige weekdieren gebruikte vervoermiddelen voldoen aan de volgende eisen:

  • a. de binnenwanden en alle andere delen die in contact kunnen komen met de levende tweekleppige weekdieren zijn vervaardigd van corrosiebestendig materiaal; de wanden zijn glad en dienen gemakkelijk te kunnen worden gereinigd;

  • b. zij zijn op zodanige wijze uitgerust dat de levende tweekleppige weekdieren doeltreffend worden beschermd tegen extreem hoge of extreem lage temperaturen, stof of vuil, en beschadiging van de schelpen door trillingen en door schuring;

  • c. levende tweekleppige weekdieren mogen niet samen met andere produkten waardoor zij zouden kunnen worden besmet, worden vervoerd.

• 3 Bij het vervoer en de distributie van levende tweekleppige weekdieren wordt gebruik gemaakt van gesloten voertuigen of containers waarin het produkt wordt bewaard bij een temperatuur die geen nadelig effect heeft op de kwaliteit en de overleving.

  De pakketten levende tweekleppige weekdieren mogen tijdens het vervoer niet rechtstreeks in contact komen met de vloer van het voertuig of de container, maar moeten op een verhoogd oppervlak worden geplaatst of op een andere wijze tegen contact worden beschermd.

  Het eventueel bij het vervoer van zendingen levende tweekleppige weekdieren gebruikte ijs moet zijn vervaardigd uit drinkwater of schoon zeewater.

• 1 Alle pakketten van een zending levende tweekleppige weekdieren zijn voorzien van een gezondheidsmerk, zodat tot in het stadium van de detailhandel kan worden bepaald van welk verzendingscentrum zij afkomstig zijn. Onverminderd het bepaalde in het Warenwetbesluit Etikettering van levensmiddelen bevat het merk de volgende gegevens:

  • -

    het land van verzending;

  • -

    de soort tweekleppige weekdieren (gangbare naam en wetenschappelijke naam);

  • -

    het toegekend erkenningsnummer met het oog op de identificatie van het verzendingscentrum;

  • -

    de datum van verpakking met in ieder geval de dag en de maand.

  In afwijking van het Warenwetbesluit Etikettering van levensmiddelen mag de houdbaarheidsdatum worden vervangen door de vermelding 'deze dieren moeten bij aankoop levend zijn'.

• 2 Het gezondheidsmerk mag op de recipiënt worden gedrukt of op een apart etiket worden aangebracht dat vervolgens op de recipiënt wordt bevestigd of in de recipiënt wordt geplaatst. De merktekens mogen ook de vorm hebben van een bindsluiting of worden aangebracht met een nietjes-systeem; zelfklevende gezondheids-merken mogen alleen worden gebruikt indien ze niet verwijderbaar zijn. Alle soorten gezondheidsmerken moeten zo zijn ontworpen dat ze slechts eenmaal kunnen worden gebruikt en dat ze niet van de ene op de andere verpakking kunnen worden overgebracht.

• 3 Het gezondheidsmerk is duurzaam en waterbestendig en de gegevens zijn leesbaar, onuitwisbaar en in gemakkelijk te ontcijferen letters aangebracht.

• 4 Het gezondheidsmerk dat is bevestigd op zendingen levende tweekleppige weekdieren die niet zijn verpakt in consumentenverpakkingen, wordt door de detailhandelaar bewaard gedurende ten minste 60 dagen nadat hij de inhoud van de zending heeft gesplitst.

De hier beschreven methode is een referentieprocedure voor de bepaling van de concentratie van stikstof in de vorm van vluchtige stikstofbasen (totale vluchtige base-N: TVB-N) in visserijproducten. Deze procedure is bruikbaar voor een TVB-N van 5 mg/100 g tot minimaal 100 mg/100 g.

Onder TVB-N wordt hier verstaan het volgens de beschreven procedure bepaalde gehalte aan stikstof in de vorm van vluchtige stikstofbasen. De concentratie wordt uitgedrukt in mg/100 g.

De vluchtige stikstofbasen worden uit het monster geëxtraheerd met een 0,6 M perchloorzuur-oplossing. Na alkaliseren wordt op het extract stoomdestillatie uitgevoerd en worden de vluchtige basen in een opvangvat met zuur geabsorbeerd. De TVB-N wordt door titratie van de geabsorbeerde basen bepaalt.

Tenzij anders vermeld dienen de gebruikte reagentia p.a. te zijn. Het gebruikte water moet worden gedestilleerd of gedemineraliseerd en minimaal dezelfde zuiverheid. Tenzij anders vermeld wordt met ’oplossing’ een oplossing in water bedoeld.

4.1. Perchloorzuur-oplossing: 6 g/100 ml.

4.2. Natriumhydroxide-oplossing: 20 g/100 ml.

4.3. Gestelde zoutzuuroplossing: 0,05 mol/l (0,05 N).

N.B.: Wanneer een automatisch destillatie-apparaat wordt gebruikt, moet worden getitreerd met een gestelde zoutzuuroplossing van 0,01 mol/l (0,01 N).

4.4. Boorzuur-oplossing: 3 g/100 ml.

4.5. Silicone-antischuimmiddel

4.6. Fenolftaleïne-oplossing: 1 g/100 ml 95% ethanol

4.7. Indicatoroplossing (Tashiro-indicatormengsel) 2 g methylrood en 1 g methyleenblauw wordt opgelost in 1000 ml 95% ethanol.

5.1. Een vleesmolen waarmee een voldoende homogeen visgehakt kan worden gemaakt.

5.2. Snelle mixer met 8.000 - 45.000 toeren per minuut.

5.3. Vouwfilter, diameter 150 mm. snel filtrerend.

5.4. Buret, 5 ml, schaalverdeling 0,01 ml.

5.5. Stoomdestillatie-apparaat.

Het apparaat moet op verschillende hoeveelheden stoom kunnen worden ingesteld en gedurende een bepaalde tijd een constante hoeveelheid stoom produceren. Het moet zodanig zijn geconstrueerd dat bij de toevoeging van base om te alkaliseren de ontstane vrije basen niet kunnen ontsnappen.

Waarschuwing: Bij het werken met perchloorzuur, dat zeer agressief is, moeten de nodige preventieve maatregelen worden genomen en moet de nodige voorzichtigheid worden betracht.

De monsters moeten indien enigszins mogelijk zo spoedig mogelijk na binnenkomst volgens punt 6.1 worden voorbereid.

• 6.1 Monstervoorbereiding

  Het te analyseren monster moet in een vleesmolen (5.1) grondig worden fijngemalen. In een geschikte houder wordt 10 - 0,1 g van het gemalen monster nauwkeurig afgewogen, gemengd met 90,0 ml perchloorzuur-oplossing (4.1), gedurende 2 minuten gehomogeniseerd in een mixer (5.2) en vervolgens gefiltreerd.

  Het op deze wijze verkregen extract kan gedurende minimaal 7 dagen bij een temperatuur van ongeveer 2 - 6 °C worden bewaard.

• 6.2 Stoomdestillatie

  Van het volgens punt 6.1 verkregen extract wordt 50,0 ml in een apparaat voor stoomdestillatie (5.5) gebracht. Om later te kunnen controleren of het extract voldoende gealkaliseerd is, worden enkele druppels fenolftaleïne-oplossing (4.6) toegevoegd. Nadat enkele druppels silicone-antischuimmiddel zijn toegevoegd, wordt 6,5 ml natriumhydroxide-oplossing (4.2) aan het extract toegevoegd en wordt onmiddellijk begonnen met de stoomdestillatie.

  De stoomdestillator wordt zodanig ingesteld dat binnen 10 minuten ongeveer 100 ml destillaat wordt opgevangen. De uitlaatbuis wordt ondergedompeld in een opvangvat met 100 ml boorzuuroplossing (4.4.), waaraan 3 - 5 druppels indicatoroplossing (4.7.) zijn toegevoegd. Na precies 10 minuten wordt de destillatie gestopt. De uitlaatbuis wordt uit het opvangvat gehaald en met water afgespoeld. De vluchtige basen in de oplossing in het opvangvat worden bepaald door titratie met een gestelde zoutzuuroplossing (4.3.).

  Het eindpunt van de titratie moet liggen bij pH 5,0 - 0,1.

• 6.3 Titratie

  De bepaling moet in duplo worden uitgevoerd. De methode is correct toegepast als het verschil tussen de duplo’s niet groter is dan 2 mg/100 g.

• 6.4 Blanco

  Een blinde bepaling, uitgevoerd zoals beschreven bij punt 6.2.

  In plaats van het extract wordt 50,0 ml perchloorzuur-oplossing (4.4.) gebruikt.

  

Na titratie van de oplossing in het opvangvat met de zoutzuuroplossing (4.3.) wordt de concentratie TVB-N als volgt berekend:

(V1-Vo) *0,14* 2 * 100/ M

Hierbij is:

V₁ = volume 0,01 M zoutzuuroplossing in ml voor het monster

V₀ = volume 0,01 M zoutzuuroplossing in ml voor de blanco

M = gewicht van het monster in g.

Opmerkingen

• 1. De analyse moet in duplo worden uitgevoerd. De methode is correct toegepast als het verschil tussen de duplo’s niet groter is dan 2 mg/100 g.

• 2. Controleer de opstelling door NH

• 3. Standaardafwijking (reproduceerbaarheid): Sr = 1,20 mg/100 g

  Standaardafwijking (vergelijkbaar): S_R = 2,50 mg/100 g